Huevos criollos

En laboratorio las muestras de huevos de campo tienen menor contenido de grupos sulfhidrilos, lo que indica que sus proteínas se encuentran más nativas. Con referencia al análisis centesimal se concluye que los huevos de campo o criollos tienen mayor contenido de proteínas y huevos comerciales tienen mayor humedad. Una diferencia que debe apreciarse es la diferencia del manejo y de la raza ya que características organolepticas de los huevos criollos ( definidos por raza) muestran diferencia en la práctica; en la Loma del Pitayo Verde el sistemas de producción alternativo es en pastoreo, donde se ofrece un mayor espacio a las aves, se mejora bienestar animal y esto influye en el valor biológico del producto final.